Вакууматор – це корисний пристрій для зберігання продуктів у домашніх умовах, який дозволяє значно продовжити свіжість їжі, мінімізувати втрати та оптимізувати простір у холодильнику чи морозильній камері. Обираючи вакууматор для дому, варто детально розібратися у видах приладів, їх характеристиках та можливостях, щоб знайти оптимальне рішення під власні потреби.
Типи вакууматорів для дому
Існують два основних типи вакууматорів для побутового використання:
- Зовнішні (безкамерні) – найбільш поширені для домашнього застосування. Вакуумування відбувається зовні: край пакета поміщають у спеціальний паз приладу, після чого повітря відкачується. Такі моделі компактні, доступні за ціною й підходять для більшості продуктів, окрім рідин чи дуже м’яких страв (через ризик потрапляння рідин у насос).
- Камерні – вакуумування здійснюється всередині спеціальної камери, куди повністю поміщають пакет із продуктом. Вони дорожчі, більші за розміром, ідеальні для обробки великих обсягів, а також дозволяють працювати з рідинами. Особливо популярні у професійній сфері, але можуть стати у пригоді й вдома, якщо часто консервуються супи, соуси, маринади тощо.
Ключові характеристики вакууматорів
- Рівень вакууму – показує, наскільки ефективно пристрій видаляє повітря з пакета. Для домашніх моделей цей параметр зазвичай становить не менше 0,8 бар (80 кПа) залишкового тиску, тобто повітря видаляється максимально повно, залишаючи мінімум кисню. Це важливо для тривалого зберігання та захисту від псування продуктів.
- Швидкість відкачування повітря – визначає, як швидко пристрій вакуумує пакети. Для домашнього використання достатньо 5–15 л/хв.
- Ширина зварювальної стрічки – цей нагрівальний елемент відповідає за герметичне запаювання пакета. Більша ширина (від 2,5 мм) забезпечує міцніше та надійніше з’єднання.
- Можливість регулювання сили вакууму – корисна опція для делікатних продуктів (ягоди, випічка), щоб запобігти їх деформації.
- Пульсуючий режим – дозволяє поетапно відкачувати повітря з паузами, що особливо зручно для м’яких продуктів.
- Додаткові функції – автоматичне та ручне управління, подвійне зварювання, можливість роботи з контейнерами (через спеціальні шланги й контейнери з клапанами), окреме зварювання без вакуумування, вбудований ніж для різання рулонів тощо.
Пакети для вакууматорів: види та особливості
- Рифлені (гофровані) пакети – мають спеціальну текстуру у вигляді каналів, які забезпечують повний відвід повітря під час вакуумування зовнішніми приладами. Якщо використовувати гладкі пакети із зовнішнім вакууматором, повітря може залишатися всередині, і процес буде неефективним.
- Гладкі пакети – підходять лише для камерних вакууматорів, оскільки вакуум створюється навколо всього пакета, і немає потреби у спеціальних каналах для відведення повітря.
- Рулони для індивідуального розміру – дозволяють створювати пакети потрібної довжини, що зручно для нестандартних об’ємів продуктів.
Для приготування страв за технологією sous-vide (повільне готування у вакуумі у водяній бані) необхідно використовувати лише термостійкі пакети, оскільки не всі пакети підходять для такої обробки.
Витратні матеріали для вакууматорів
- Пакети: рифлені для зовнішніх моделей, гладкі для камерних. Важливо враховувати їхню термостійкість, якщо планується приготування sous-vide.
- Рулони: універсальний варіант, але теж потрібно підібрати відповідно до типу вакууматора.
- Контейнери: для вакуумування сипучих, делікатних або рідких продуктів. Потребують спеціальних шлангів та клапанів для підключення до приладу.
Особливості експлуатації вакууматорів
- Зовнішні вакууматори не рекомендується використовувати для прямих рідин – це може призвести до потрапляння вологи в насос і виходу пристрою з ладу.
- Перед вакуумуванням рідких або м’яких страв їх бажано попередньо заморозити.
- Для контейнерів та банок використовуйте спеціальні аксесуари, передбачені виробником вашого вакууматора.
Пояснення термінів
- Рівень вакууму – це ступінь, до якого відкачується повітря з пакета. Чим нижчий залишковий тиск, тим краще продукти захищені від псування.
- Пульсуючий режим – режим роботи, при якому відкачування повітря відбувається з короткими зупинками, що дає змогу делікатно вакуумувати крихкі чи м’які продукти.
- Зварювальна стрічка – нагрівальний елемент у вакууматорі, який забезпечує герметичне запаювання пакета після видалення повітря.
- Пакети з рифленою структурою – спеціальні пакети з каналами, які допомагають повітрю швидко та повністю виходити під час вакуумування зовнішніми моделями.
- Sous-vide – метод приготування їжі, коли продукти вакуумуються й готуються у водяній бані при низьких температурах протягом тривалого часу.
Підсумок
Обираючи вакууматор для дому, варто орієнтуватися на тип приладу, його характеристики, необхідні функції та сумісність з витратними матеріалами. Чітке розуміння відмінностей між зовнішніми й камерними моделями, а також особливостей пакувальних матеріалів, дозволить зробити вдалий вибір і забезпечити максимальну користь від пристрою у повсякденному житті.